Alimentation : les 25 produits miracle

Pourquoi dites-vous qu'il faut réapprendre à manger « pauvre » ?

Richard Belliveau :C'est la revanche du Sud. Il faut ­troquer la cuisine des pays du Nord, surchargée en beurre, graisses animales, crème et sucre, pour la diète méditerranéenne, qui est le plus adaptée à nos gènes parce qu'elle est plus proche de celle qu'avalaient nos ancêtres il y a cinq millions d'années : des légumes, des fruits, des légumineuses, des graines entières et peu de protéines animales. On voudrait que nos ­gènes s'adaptent du jour au lendemain à la nourriture industrielle. Une alimentation de l'extrême, ­carencée en vitamines, sels minéraux, oméga 3... dont notre organisme a besoin, et surchargée de tout ce qui le détraque : mauvaises graisses, sucre raffiné, sel ajouté, additifs chimiques. Réapprendre à bien manger, c'est aussi moins manger. Si vous êtes obèse vous multipliez par exemple par vingt votre risque d'être diabétique.

Gare aux pesticides
Vous pensez qu'il suffit de laver et peler les fruits et légumes pour être débarrassé de ces molécules chimiques ? Faux : certaines substances peuvent migrer à l'intérieur, jusqu'à 8 millimètres de profondeur. Chaque année, en France, 75 000 tonnes de pesticides sont aspergées sur les champs. Certaines des 354 molécules autorisées sont cancérogènes et neurotoxiques. 52 % de nos fruits et légumes affichent des résidus de substances phytosanitaires, dont plus de 7 % au-dessus des normes. Sans compter l'effet cocktail. Un tiers additionnent les traces de 2 à 5 substances différentes. Les fraises peuvent en aligner jusqu'à 12. La solution, c'est de passer au bio, mais l'Hexagone ne lui consacre que 2 % de ses surfaces agricoles...

Les faux amis
Dans son dernier rapport, le Fonds mondial de recherche contre le cancer (FMRC) recommande de ne pas les utiliser. Les compléments alimentaires, dont on nous vante les vertus, sont parfois nocifs pour la santé. Prenez le zinc, que l'on trouve par exemple dans les huîtres, les noisettes ou les lentilles : notre système immunitaire en a besoin pour fonctionner, mais si vous en croquez sans compter sous forme de comprimés, vous détraquez la machine. Le bêtacarotène de la carotte ou de la tomate renforce la résistance de l'organisme aux infections. Avalé en pilule, il augmenterait chez les fumeurs le risque de récidive de cancer du poumon. Autre exemple, le sélénium. Alors que celui contenu dans l'ail ou le poivron améliore la qualité de la peau, pris en comprimés, il favoriserait selon le FMRC l'apparition du cancer de la peau... La plupart du temps, les vitamines, antioxydants et autres nutriments avalés en pilules n'ont jamais fait la preuve scientifique de leur efficacité. « Ce sont des ovnis alimentaires que notre organisme a du mal à assimiler, explique le nutritionniste Laurent Chevallier (1). On croit pouvoir remplacer une orange par un comprimé de vitamine C, or la vitamine C représente moins de 10 % du pouvoir antioxydant de l'orange. Toutes les substances contenues dans un fruit ou un légume interagissent entre elles. C'est une alchimie complexe qu'aucune pilule n'arrive à reproduire. » Et Laurent Chevallier d'insister : « Notre corps est capable de savoir ce qui lui faut, dans quel aliment le trouver et à quelle dose. Un don qui a été émoussé par une alimentation industrielle surchargée en gras, en sel, en sucres et en saveurs artificielles. Il faut réapprendre à écouter son instinct. » Pourquoi aller chercher en pharmacie ce que l'on trouve dans l'assiette ? la vitamine B12, qui participe à la formation des globules rouges, se cache notamment dans le poisson. La B9, essentielle pour la formation de l'embryon et pour le système cardiovasculaire, se niche par exemple dans le brocoli. Et l'huile d'olive fournit de la vitamine E, un antioxydant majeur.